Булочки с хрустящим кракелином
Всё чаще в кондитерских лавках можно увидеть на прилавках заварные пирожные, печенья с покрытым кракелином. Симпатичная, хрустящая, потрескавшиеся корочка. Что такое кракелин? Кракелин- переводится, как трещина. Трещины — нарушения целостности слоя. Предлагаю на Ваш суд дрожжевые булочки с хрустящим кракелином.
Ингредиенты
- ~1~Тесто на булочки~1~
- Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
- Молоко тёплое 240 мл
- Вода тёплая 60 мл
- Соль 1,5 ч.л.
- Сахар 1.5 столовые ложки
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Мука пшеничная 700 г (+) всё зависит от клейковины муки
- ~1~Кракелюр~1~
- Сухие дрожжи 1,5 ч.л.
- Сахар 1 столовая ложка
- Соль 1/4 чайной ложки
- Растительное масло 1 столовая ложка
- Вода комнатной температуры 100 мл
- Рис 80-120 г
Приготовление пошагово
Набор продуктов на дрожжевые булочки.
В чаше смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Всё хорошо перемешать.
Добавить в мучную смесь молоко, воду и растительное масло.
Замесить мягкое тесто. Прилипание теста к рукам допускается. Накрыть чашу плёнкой или полотенцем и убрать в тёплое место, чтобы тесто увеличилось в разы.
Набор продуктов на кракелин.
Рис смолоть в кофемолке, как можно мельче. На выходе нам надо получить 100 грамм рисовой муки.
В рисовую муку добавляем сахар, соль, дрожжи, растительное масло. Хорошо перемешать.
Добавить воду. Хорошо перемешать и отложить пока в сторону.
Тем временем займёмся подошедшим тестом. Руки слегка смазать растительным маслом. Раскидать тесто на булки. Отщипывать кусочки теста примерно по 50 грамм. Скатать шарики, положить на противень застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Предварительно пергамент смажьте слегка маслом.
Сверху булочки смазать пастой кракелином (старайтесь мазать густой пастой, снизу кисточкой зачерпывать). Оставить булочки на расстойку на 15 минут.
Включить духовку на 180 градусов с функцией конвекции.
Перед тем как отправить булочки в духовку, смазать их ещё раз кракелином.
Поставить в духовку на 30-35 минут.
Во время выпечки корочка потрескается.
Достать булочки из духовки, слегка дать им остыть.
Приятного аппетита.
